A2蛋白从小众走向大众

撰文：姚至远

监审：范慧新

A2型蛋白在年被发现，随着不断对其进行研发，A2蛋白开始贯穿整个乳制品市场。但并不是每头奶牛所产的奶都是A2蛋白，大部分牛奶中都是A1和A2两种酪蛋白所混合的，而要想获得纯正的A2蛋白牛奶就需要对奶牛进行筛选，不少业内人士表示，筛选A2型奶牛并不困难，只是需要专业的设备和技术人员等。

而A2奶源一直是以“稀缺”著称，A2蛋白在营养上的优势相较于其他营养元素并不清晰，而未来A2奶粉想要进一步发展，还需要在营养优势的证明上下功夫。

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牛奶中A2蛋白的出现

据了解，牛奶中的蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主，而酪蛋白约占蛋白质的80%，而酪蛋白又分为α、β、γ等不同类型，其中β酪蛋白约占酪蛋白的40%。β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C等13种，其中A1和A2是较为常见的。

目前，大部分的牛奶中含有的是A1蛋白，或是A1蛋白和A2蛋白均拥有的奶源较多。欧洲食品安全局的资料显示，比如：泽西（Jersey）、诺曼底（Normande）、西门塔尔（Simmental）等奶牛品种，A1蛋白的比例始终较低；瑞士褐牛（BrownSwiss）、匈牙利斑点（HungarianSpotted）等品种，A2蛋白的比例始终较高；根西岛品种的奶牛（Guernsey）则几乎完全都是A2型蛋白。此外，大多数欧洲奶牛实际上都是A1、A2蛋白的混合。

而现在全球仅约30%的奶牛是纯正的A2奶牛，虽然筛选A2奶牛并不难，但需要拥有专业的基因检测。基因检测虽准确性高，但成本也高且耗时长，大多数企业难以满足乳企规模化生产的要求。

所以不少企业都会选择与专业基因检测公司进行合作，比如新希望与澳大利亚联邦科学科研机构合作，借助了全球科研平台汲取A2-β型酪蛋白的前沿研究结果，另外还特派专人前往澳洲学习专业检测技术；而在年时，三元与康普森农业进行合作，康普森农业为三元提供A2奶牛基因检测服务，检测量达数万样本。

而A2蛋白奶源能够得到快速发展，是各大企业赋予了其优势，并且因为A2蛋白与A1蛋白的基因型有所差别，让企业会更加好讲。另外，随着各大科研机构对A2奶源的不断研究，也有相关机构证实了A2蛋白的优势所在。

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A2蛋白优势

A2型β-酪蛋白被发现是在年，被一位新西兰儿科医生发现的，自此之后，科研界就对A2蛋白不断进行研究。

研究者采用β-酪蛋白基因分型方法，通过鉴定牛群中A2型β-酪蛋白基因频率及基因型频率，发现不同品种牛的A2基因频率存在显著差异。A1牛奶在消化过程中产生β－酪啡肽(BCM-7)；A2基因型β－酪蛋白则不会被酶切断产生BCM-7。

部分拥有A2蛋白卖点的产品在宣传上，都会将A2蛋白与A1蛋白进行对比，宣称A1型β-酪蛋白通过释放BCM-7影响胃肠动力和炎症发生，A1或BCM-7与部分婴儿的Ⅰ型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱、自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。而对于A2蛋白的宣传则是说明A2β-酪蛋白不会生成BCM-7，并且在宣传中将A2蛋白与母乳中β-酪蛋白进行贴合。

而据中澳两国专家联合完成的研究报告《普通牛奶与只含A2β-酪蛋白的牛奶对中国儿童消化的影响：一项随机研究》显示，只含A2蛋白质的牛奶可减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受相关的胃肠道症状，并且可以相应地改善其认知表现。

除了营养上的优势外，A2蛋白还被贴上了“稀缺”的标签，物以稀为贵，因为差异化的存在，也让其的

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