吃了这么多年坚果,你知道多少关于它的知识

一盘坚果，能征服一家老小。腰果、瓜子、花生、巴旦木、碧根果……往桌上一摆，分分钟就能把聊天的气氛炒热。但吃了这么多年的坚果，你有没有想过它们到底是从哪儿来的？哪种坚果性价比最高呢？

说到人气小零食，一定少不了坚果。办公室犯困，晚上追剧，或是嘴里没味儿，无聊的时候，坚果都是不二选择。此外，它还是最好的急救储备粮：饿得眼冒金星，抓一把花生或杏仁，饱腹效果优秀！

关于坚果，下面这些知识，你很有必要知道。

人人都爱嗑瓜子

有人说，想要快速识别中国人，其实特别简单，只要你在他面前扔一把瓜子，看他嗑瓜子的熟练程度，就知道他是不是中国人。

嗑瓜子似乎有一种魔力，一旦开始，就很难停下来，一不小心，地上就成了这样。

年，法国人古伯察在游记《中华帝国行纪》里，记录了他在中国的所见所闻。他发现，这里的人们对西瓜子有着异乎寻常的喜爱。

北宋初年的《太平寰宇记》中，已有对瓜子的记载，而瓜子的黄金时代，是从明朝开始的。

到了清朝，辽宁锦州大量出口瓜子，光是每年的税银，就高达一万多两。到了晚清，有人统计，上海城里的茶楼酒市，每天要消耗西瓜子约五千斤。

不过，西瓜子的地位，在晚明从美洲传来向日葵和南瓜后，受到了一定程度的挑战。嗑南瓜子，到晚清时期开始流行，而葵瓜子就更晚了。

不过，葵瓜子采摘方便，皮薄味香，嗑起来清脆有声，所以它一路逆袭，成为了现在瓜子界的“霸主”。

高贵冷艳当属香榧

如果要选出一种最能代表古典中国的坚果，一定是香榧fěi。外壳朴素、内里香脆的它，是第四纪冰川留下来的遗珍，是我国最古老、最珍稀的坚果之一，市价在-元每斤，可以说是零食界的爱马仕了。

之所以如此昂贵，是因为它的生长速度堪比“乌龟”，虽然寿命长，但一颗小苗种下去，得过10来年才能进入成熟期，结出市面上售卖的香榧种子。等到它修成正果后，采收种子又让果农头疼了。

香榧是天生巨树，长得高大挺拔，结的种子很难被徒手摘到，果农必须要等到它自然掉落，或是爬上大树上才能采到。而采下来的果子，要堆放七天发酵，去掉青果皮，将果核洗净后，再放半个月，才能用粗盐炒制。

不带壳的腰果

市面上的坚果，大多有带壳和不带壳的选择，但腰果是个异类。它永远被剥得干干净净，最多穿一层仁衣。

为了播撒种子，植物有着无穷无尽的招数，腰果就是个中好手。

它的果实分为两部分，上半部分是花托膨大形成的假果，叫做“腰果苹果”，口感清甜多汁，能吸引动物采摘食用。而下半部分的肾形种子，就是我们熟悉的腰果，它的外壳含有腐蚀性极强的“腰果壳油”，再贪吃的动物尝到之后，都会将其丢弃。

所以，腰果必须人工去壳。腰果富含人类必需的矿物质和蛋白质，市面上有不少经过调味加工的腰果品种，比如烤腰果、烘腰果、蜜汁腰果等等。

夏威夷果其实是个“澳洲仁”

夏威夷果大概一直都不太满意自己的名字：明明是颗澳洲仁，为什么要叫“夏威夷果”呢？夏威夷果，学名叫“澳洲坚果”，澳洲土著居民吃它，已经有数百年的历史了。

19世纪中期，探索新大陆的欧洲人，在澳洲东岸发现了它，将其命名为“粗壳澳洲坚果”，欧洲人起初只把它作为观赏植物。一次偶然的机会，有人砸开了坚果，并且好奇地尝试了几颗后，这才发现，某些澳洲坚果品牌其实是可以吃的。

年，夏威夷的甘蔗园主为了保护甘蔗不被狂风吹折，将澳洲坚果引种在园子四周。很快，这枚小小的坚果就征服了当地人的味蕾。

夏威夷阳光充沛，雨水充足的气候也特别适合坚果生长，被养得白白胖胖的果仁，以其丰富迷人的香气和顺滑的口感席卷全美。从此，澳洲坚果就以“夏威夷果”这个名字被人们所熟知。

开心果也是中国人的老相识

在超市货架上被命名为“美国加州开心果”的开心果，很容易让人觉得，它是纯正的“歪果仁”，但开心果也是咱们的老朋友。

开心果原产于中亚，在唐代便从西域传入中原本。根据外形，人们叫它“胡榛子”或是“绿仁果”。它成熟后，外壳会自然裂开，所以就有了“开心果”这个名字。现在，和榛子、栗子一样，开心果也是西式甜品中的重要美味。

怎么吃坚果，性价比最高？

想吃很多“肉”，该买啥？坚果一般由可食部和不可食部组成，可食部是指果实等能吃的部分，不可食部是指果壳等不能吃的部分。其中，腰果可食部达%，吃完了甚至不用垃圾分类，简直是坚果中的一股清流！与之形成鲜明对比的是山核桃，可食部不到25%。

每次拿着沉甸甸的一袋山核桃，实际上，四分之三以上全是壳！

能吃的地方太少，再加上单价本来就不低，山核桃轻轻松松就获得了可食部单价的榜单冠军！

还不够直观的话，我们来算一笔账，假设一颗山核桃的重量大约为8克，乘以单价，一颗山核桃的价格为2元一颗！

也就是说，如果把吃山核桃的钱省下来，我可能已经买了好几辆车了……

所以，如果想在少花钱的同时，吃到更多的“肉”，最好放弃山核桃！

想补充营养，该买啥？大多数坚果，都含有丰富的膳食纤维和矿物质，但不同坚果中各类营养元素的含量也不一样。综合各项指标来看，巴旦木是最优选择。

但如果你想补充更多的不溶性膳食纤维，可以考虑榛子；

如果想补充更多的钙或蛋白质，试试巴旦木；

如果想摄入更多的维生素E，就多吃山核桃。

要单独拿出来“批评”的是板栗，板栗中钙和不溶性膳食纤维的含量都很低，维生素E和钾、镁的含量更是为零，取而代之的是满满的碳水化合物，完全可以当做主食来吃。

它倒也不是一无是处，毕竟板栗的热量只有其他坚果的三分之一嘛！

在《中国居民年膳食宝塔》中，建议每日合并摄入大豆及坚果25-35克，要注意，是合并哦，所以，最理想的坚果摄入量，是每天用手抓一小把。要注意的是，坚果的热量都不低，吃坚果也要适可而止，同时，买坚果时一定要注意，尽量选择那些少调味、少加工的坚果，这样才能保证营养成分不在加工过程中流失。