失业了转行烘焙行业之前你想要关注这几点

新冠病毒爆发以来，很多人都因为疫情失去原本的工作。澳洲就有一名女子在失业之后，转而做起自己喜欢的烘焙，竟创造了巨大收入来源。我国多地也将烘焙视为创业法宝。

桂林市象山区总工会举办下岗失业人员烘焙培训班为帮助和提升困难职工、下岗失业人员、农民工等重点困难群体的再就业技能和水平，杭州市上城区凯旋街道联合杭州仁本职业技术培训学校共同举办了凯旋街道失业人员面包烘焙技能培训，78名失业人员和灵活就业人员参加。

烘焙行的运转现在大致有三种模式

A、中央工厂型，工厂流水线制作包装，优点产品价格低廉，品质可控，保质期贼长可以流入商超便利店这种，缺点前期投资成本巨大。

B、前店后厂型，工厂制作半成品及蛋糕胚，前端店面负责烘焙及蛋糕裱花，优点产品口感比前者好，品质也可控，保质期大概一周，缺点投资成本高，产品价格稍贵，需要大量加盟店来扩张，产品同质化严重。

C、独立店面型，也就是现烤现卖型，大部分自认为有能力但没钱的创业者应该会选择这个来创业。优点口感最好，酒店级的品质而且每个店应该都有一两个绝活别的地方吃不到的，每天都是新鲜出炉的面包，能吃到热的面包尤其是可颂外酥里嫩口感不要太爽，创业成本最低30平的店也是能做出全市最好的面包的（地段要好），自己给自己打工（好多人可能是冲着这一点吧），缺点产品价格压不下去，如果要保证高品质，原材料一定是要用最好的，产品保质期太短，卖不出去浪费会很大，店里所有的事情都要自己张罗，开夫妻店的想法不适合这一行，必须要招学徒，学徒多久能达到能产出的手艺怎么留住学徒要考虑，营销包装要考虑，产品创新要考虑，供应链要考虑，装修要考虑，设备动线要考虑，和房东斗智斗勇要考虑。

材料成本在烘焙里算是最容易控制的，简单说你一个40g面团的小面包，用日清粉和金象粉的成本相差不过几毛钱，最高的成本在于人工和租金，每一个产品基本上人工已经占到20%，不是夫妻店不行，而是你夫妻对技术的理解到哪里，首先你得找一到两个愿意投资和懂技术的人，你这个事情才能算是有入场的机会，因为前期在你的店还没做起来的时候，你得有熟手一起生产和经营，要不然你出品不行直接gg，你也没有那么多时间和金钱去教学徒，你自己一个人肯定是做不来的，招中工大工你新店会非常吃力。

为什么说工艺非常重要呢？因为这个也决定你今后的走向，万一你销量上去了你就不能一个配方走到底，你得延长你冷冻面团的寿命，活性，你得用更快速的操作方法来生产你的产品，如果你不懂相关理论，你根本不知道配方里那些东西能调，哪些东西不能调。

另外你还得有相关的运营能力，很多小白开店就以为自己的产品在合理的价格就能赚钱，显然你说的价格压不下去就是关键，不是品牌的小店核心竞争力就是你产品品质，你的服务，还有你的性价比。产品定价不是那么简单，定贵了人家不买，定低了你没利润。

比如一个面包成本3，你卖10块也挺合理的，但是小白忽略了很致命的一点，一个门店不是所有产品都能赚钱，你有一款你觉得是你最厉害的产品，那请你定最优惠的价格，3块成本我只卖5块或者更低，为的不是赚钱，而是引流，让大家对你的产品有认同感之后，才可能有人尝试正常价的商品。

有一些高档的欧包店，做出非常漂亮的硬欧，而且卖得不便宜，通常那个产品是用来吸眼球而已，往往赚钱的可能是吐司，可能是可颂，这个方面也要多去摸索。最后再多嘴说一句，可颂一定是温度降下来后吃才是最好的，不止可颂，一般的面包稍稍放置后口感会更好，因为刚出烤箱面包会湿而软塌。

其实价格跟你的技艺有很大的挂钩，面包不是爱好者能玩得转的东西，做了十几年的师傅都有可能栽在自己不熟悉的面粉里，不是那种懂整形就能操作的过来，首先你得有最少半年的打面基础才有后面的，对面团温度和湿度有着深刻的理解，我对所有从事烘焙的朋友们最大的一个建议就是多看书，首先高筋粉特性是什么，酵头都有哪些，中种法和直接法的区别，发酵时间长短的控制，每一小个程序不同都将会对你的成品有些极大的影响。

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