终于,麻辣烫贵成了我吃不起的样子

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最近的广东也开始降温了。天一冷，麻辣烫就成为了佳佳的饭点首选，走进店里挑挑拣拣，到结账台一算，好家伙！就几根青菜几个肉丸子加上主食面都要三四十？佳佳含泪买单，心里默想：这届年轻人，吃不起的东西又多了一样。在微博上逛一圈，发现“麻辣烫变贵了”这件事早就被网友们吐槽了几百个来回。时至今日，还有不少人没能接受麻辣烫从街边地摊走出来的平民小吃变成高端餐饮，发出直击灵魂的一问：“麻辣烫凭什么这么贵啊？”一碗麻辣烫能有多贵？麻辣烫真的变贵了吗？麻辣烫能炫两斤的竹子狠狠地点了头。“以前吃麻辣烫的时候二十块就已经吃到扶墙出，现在同样价格的麻辣烫只能让肚子感觉不饿。”和竹子感同身受的人并不少，在外卖软件上浅看一下，几乎每家店都有“分量太少”“吃不饱”的评价。以张亮麻辣烫为例，一份10荤14素1主食的套餐标价39.88元（标注活动打7折，意味着原价将近57元），下单时还必须加2元的汤底和3元的包装费。看着菜单图片上都要溢出碗的食材分量，不少人选择了下单，但卖家秀终究不能信，买家纷纷评论“一荤就是一个丸子”、“荤菜都是淀粉类”，还有的为了证明所言非虚特意晒出了买家秀，佳佳一眼望过去尽是被汤泡开的主食面和豆制品。如果要加小料（葱花香菜等）还得加上1~2元的费用，且不说小料本身在店里就是免费续加，就图中收费送来的这份小料，路过的人可能都看不下去要骂上一句。食材分量的“缺斤少两”，附加费用的不断增加，换来的却是一碗吃不饱也吃不好的麻辣烫，论这性价比，谁不说上一句麻辣烫变贵了？在大众点评上搜索麻辣烫，不少店铺人均消费逼近50元/人，口袋里没个一两百还真的不敢进去炫。麻辣烫的贵，除了体现在性价比下降，还在越发精美的门店和花样百出的风味汤底、高级食材上展现得淋漓尽致。曾经在街边道上的地摊串串，摇身一变成为了地摊麻辣烫品牌，开在了繁华高级的购物中心里。新式麻辣烫们纷纷挤进商圈，并试图用更具特色的店面风格吸引食客。轻奢精致、简约清新的“觅姐麻辣烫”，乍一看还以为是什么高级甜品店。

▲图源觅姐麻辣烫

摆上老物件、带着复古风格的“老街称盘麻辣烫”，让食客一下子回到怀旧八零年代。

▲图源大众点评

霓虹灯舞狮挂墙、国潮元素满满的“李炮麻辣烫”，现代赛博朋克与电竞特色的结合让年轻人排起长队。新式麻辣烫们在网红的路上一去不复返，麻辣烫老前辈也不甘下风，直接用一栋楼来碾压。超过平米的面积，°全景落地窗的设定，配备巨幅屏幕和可移动机器人，让吃麻辣烫变得更有仪式感。但更高级的还在后面，格局打开，商家们开始玩转花样。首先在麻辣烫的灵魂——汤底上进行颠覆。除开经典的牛骨汤和红辣油汤底，其他五花八门的汤底仿佛是想通过舌尖带你尝遍各地风味，比如泰式冬阴功汤底、韩国泡菜芝士汤底、新疆山红番茄汤底等等。

▲图源超级泰泰式麻辣烫

你没办法亲自到大洋彼岸去吃，那就把它们带到你面前来。新鲜空运的澳洲大龙虾、波士顿的奶油生菜、新西兰的雪花和牛、上午还在牧场奔跑的鲜美小肥羊......虾滑、毛肚、巴沙鱼、鲍鱼成为了高端麻辣烫的标配。▲图源小红书

周小默吃不胖让这些昂贵肉类和至尊海鲜在麻辣烫里当配菜，食材是真的高级了，却也是实打实地让人不敢点了（这是光看菜单就觉得贵的程度）。除了吃，还要让食客玩得尽兴。网红奶茶、冰淇淋、糖水甜品出现在店里，多样小吃丰富了选择；盲盒选食材、抓娃娃机选菜，众多玩法给足了新鲜感。开在大商圈里、走高端路线、升级配菜种类，所有的成本都不低，涨价势在必行，并且直白地展现在你的结账单上。麻辣烫走向全国花里胡哨的网红麻辣烫看一圈，佳佳都快忘了原本的麻辣烫是什么滋味。据佳佳了解，麻辣烫起源于四川岷江畔的乐山，最初是因为取材简单、煮食方便，在船工和纤夫之间颇为流传。后来经过码头小贩加以改造，挑着担子将这种独特吃法在江边逐渐推广开。在当时，盐是奢侈的物品，船工纤夫们只能用花椒、海椒调味，把能抓到的食材往锅里一放，又麻又辣，是麻辣烫最初诞生的模样。再后来，经过杨国福对麻辣烫的改造，麻辣烫有了第二种模样：牛骨高汤为底，加入牛奶和冰糖，咸中带甜，轻而易举拿下北方地区。

▲图源微博

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从此，麻辣烫开始在全国范围内盛行，自杨国福麻辣烫之后，张亮麻辣烫、马玉涛麻辣烫等连锁店纷纷出现。据企查查数据显示，近五年的麻辣烫新品牌稳健增长，在今年第一季度注册量就达到了家，麻辣烫品牌遍地开花。同时，麻辣烫的市场规模也在不断增加，据杨国福招股书显示，中国麻辣烫市场规模在年有望达到亿元。

而如今杨国福冲击“麻辣烫第一股”的上市举动，为麻辣烫行业打开了更大的格局。

麻辣烫从挑着担子，慢慢地变成了推着车子、摆摊子，到如今的高端店；从1.0版本按串计价升级成2.0版本的按斤计价，到如今兴起的3.0版本按盘计价；从口味式经营、服务式经营，到如今服务与菜肴并重的经营阶段。麻辣烫的高速发展之下，人们只想发自内心问一句：“以后还能吃得起麻辣烫吗？”麻辣烫值得这么贵吗？众所周知，麻辣烫是自选食材，菜品种类丰富且荤素都有，能满足大部分人的需求和选择，放进汤里一煮一捞，加以佐料就成了一碗美味。

▲图源杨国福

但平时吃的麻辣烫多是日常的食材，价格并不贵，也不需要多么高技术的操作，但麻辣烫的价格仍在不断上涨。

难道一碗麻辣烫越贵、店面更加精致、食材更加高端就会更加健康吗？这并不见得。

麻辣烫的食品安全问题并不少，无论是外卖还是线下店都有这样的问题存在，哪怕是麻辣烫头部品牌杨国福也不例外。

在某个B站up主的暗访视频里，杨国福麻辣烫隔夜食材不回收、用洗碗布来刷鞋等卫生问题暴露无遗，不少人看了后顿时觉得手里的麻辣烫不香了。

昂贵的价格与卫生和安全程度并不成正比，干净的店面和脏乱的后厨形成了明显的对比，麻辣烫的贵，似乎贵在了门店的装潢和食材升级上。

▲图源B站

内幕纠察局

一边是昂首走向高端化的麻辣烫，一边是默默选择离开的消费者，麻辣烫似乎与消费者之间有了巨大的裂痕，而这种裂痕来自于消费者和商家对于麻辣烫认知的不同。

麻辣烫诞生在平民手中，流行在街巷之间，从一开始就打上了大众化、平价甚至是“low”的标签，而商家们却想拼命甩掉这个标签，想通过高级的食材和华丽的门面来扭转，但高级并不完全代表高品质，安全实惠美味才是麻辣烫的顶配。

任它加入澳洲龙虾还是新西兰肥牛卷，终究也是一碗只能解决饱腹问题的麻辣烫。

在散发着金钱味道的麻辣烫面前，我们甚至开始想念那街边逐渐消亡的小摊麻辣烫，它们至少简单实在，有滋有味？

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