花了半个月工资做的美食,听说这种龙虾,一

可以说广东人喜欢吃海鲜那也是非常的出名，那么海鲜中首当其冲的就是龙虾了，很多人喜欢吃母龙虾，因为母龙虾的膏非常的多，所以很多人喜欢吃。但是很少的人去研究龙虾的肉质，母龙虾的肉不结实而且粗糙，其实最好吃肉的是公龙虾，它的肉非常的爽口而且肉味好。但是怎么样挑选公和母的龙虾呢？其实有一个非常简单的分辨方法，那就是看它的腿，公龙虾的足是尖的，而母龙虾的足是有分支的。

我们今天要做的就是秘制xo酱爆炒龙虾球，我们可是花了血本，用的是南澳洲大龙虾。那么我们就先来介绍一下我们的食材，我们使用的食材是：南澳州龙虾、梅香咸鱼、三色辣椒、红葱头、桃柱、干蒜头、虾米。昂贵的食材当然需要运用的玲离尽致，不然就浪费了。

首先第一步我们煎咸鱼，我们使用的是鲛鱼代替之前我们经常使用的火腿，因为鲛鱼的咸香味比较重，但是马友认为它的味道不够霸气。我们需要制作秘制的xo酱，将咸鱼放到煎锅中进行煎制，我们可以看到里面还会有油渗出来，煎好了之后就可以放在一边准备了。

然后我们起油了，加入蒜蓉和干葱头（洋葱）、虾米还有已经泡软并且撕碎的桃柱丝，放入咸鱼压碎，加糖调和一下，老抽调色，然后放入辣椒，辣椒加入的时机要放在最后，等到辣椒炒到变色的时候额，加入已经经炸过的桃柱丝进行炒制，这样一款秘制的xo酱就已经制作好了。而且制作xo酱的过程也是需要一定的耐心的，做美食一定要有耐心。

然后就是上我们的大龙虾了，因为虾壳是非常的坚硬的，所以一般厨师都是使用桑刀的，建议家庭主妇使用剪刀来去壳，然后将虾肉取出来。我们在切的时候也是非常长的讲究，首先从虾肉的背部将虾肉分为两边，然后按照虾肉的层次将虾肉分块，不建议太小快了。

然后就是对虾肉进行处理，首先我们将事先准备好的鸡蛋清和虾肉混合在一起，然后加入面粉裹在一起，最后加入一部分的盐。为什么我们的盐不在第一时间加入，那是因为盐本身的性质，会将虾肉里面的是水分逼出来，所以我们要在面粉锁住了里面的水分之后，加入盐进行调味，腌一会之后的虾肉会更滑。然后就是起锅烧油，将已经处理好的虾肉放入锅中，炸成差不多的样子就可以了。

然后将准备好的虾球放在一旁备好，然后起锅烧油，准备最后的步骤，我们加入秘制xo酱然后加入切好的大葱，炒至葱开始变色，然后加入我们的虾肉，千万注意的一点是不要炒得过熟。然后加入点点的盐，调到自己接受的地步，然后快速的加入三色辣椒，并且再加入一些大葱，就可以起锅了。

最后一部就是我们的我摆盘了，为了让他更加打的美观，所以我们会拿出之前的虾头放在盘子的边缘来进行修饰，可以说这样的一道美食在饭店中也是一道大菜了吧！当然我们自己也可以做出非常霸气的感觉。就这样一道秘制xo酱爆炒龙虾球就制作完成了，学会了吗？转发评论教你做美食。

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