澳洲牛排科普系列西冷,T骨牛排

西冷，和菲力（里脊）一样同样来自RumpandLoin这个大部位肉上，位于牛只背部脊椎附近，从肋骨尾段一直到臀腰肉部。如果用人体来比喻的话，大约就在腰的地方。西冷也是我们平时常听到的外脊（Striploin/Sirloin），又被称为纽约克。

西冷（striploin/sirloin），由于是牛外脊，含一定肥膘但绝不油腻。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，并且布满大理石油花，肉味浓，上口相比菲力更有韧性、有嚼劲。嫩中带腴、香甜多汁，所以就很适合年轻人和牙口好的人。

西冷共有两块，位于菲力（里脊）的另一方，两者隔着脊骨，沿着肋骨剔除带骨部分，便可分切出西冷了。

菲力+西冷=T骨T-bone

还有一块可以从里肌（Loin）里取出的部位肉，那就是T骨T-bone（或称丁骨牛排）了。这块牛排以它的“T”字骨头形状命名，来源于牛的腰脊。

T骨牛排有两种不同的质地和口感，较小的一侧为最软嫩的菲力（里脊），而另一侧则是嫩中微带嚼劲的西冷（外脊）。所以T-bone其实就是菲力+西冷的带骨牛排组合。如果想要同时享受两种口感，或者和家人朋友分享，那么T-bone是不错的选择！T骨牛排就是性价比最高的选择。