大虾,不要老是白灼,试试这种做法,外酥里
虾的种类有很多有皮皮虾、对虾、小龙虾、斑节对虾、毛虾、罗氏沼虾、澳洲龙虾、短沟对虾等。这些虾虽然都有一个虾字，差别却是很大。比如对虾和澳洲龙虾就是天差地别不仅是体型上的差别，销售价格更是差了一截。除了最明显的外形不同，不同的虾肉质也不尽相同，基本上呈现一种虾越大肉质越鲜嫩的地方多，而越小的虾肉质越硬，当然这也是相对而言，越小的虾活动越多，肉质越硬。
生活中大家最经常吃的就是白灼虾了，这种做法最大的好处就是简单、便捷，能将虾的的鲜味最大程度保留。而用于这种做法最合适的虾无疑就是对虾了，这也是大家最经常吃的一种虾。白灼虾吃多了未免会感觉有些乏味，白灼虾虽然鲜嫩，但是毕竟缺少一些味道和口感。所以在这里和大家分享一种新的做法，外酥里嫩，做法简单。悄悄的告诉大家据说吃过的都上瘾了，根本停不下来。
这种就是用油炸的方式，类似于小酥肉的做法。在虾的外层糊上一层外衣，然后把这层外衣炸至酥脆，达到一种外脆里嫩，鲜香可口的感觉。
对虾一斤、蒜末适量、15克食盐、15克辣椒面、10克花椒面和适量胡椒粉、料酒30克、鸡蛋两个、小酥肉专用粉适量、食用油适量。
1、到市场买上新鲜的大虾，放到冷冻中急冻13分钟，你会发现虾的外壳变得十分好脱落。
2、把大虾去头去尾，简单的来说就是剩下一个虾仁即可。有耐心的可以继续把虾的黑线挑掉，只需在虾的背部开一个口子，就能把虾线挑出来，当然去虾线的一步也可以省略。
3、把处理好的虾放入盆子里面用清水清洗一遍控干水分。然后放入一些蒜末、辣椒面、胡椒粉和花椒面和适量食盐，它的口感是咸香微麻辣的口感，搅拌均匀腌制十分钟。
4、虾中放入两个鸡蛋，可以使虾的口感更滑嫩，也可以是虾互相不会粘连。
5、最后把灵魂调料小酥肉专用粉放入虾中，这是一种专门用来炸小酥肉的粉，它由面粉、淀粉和各种调料调制而成，用这种粉的好处就是简单方便，不好的地方就是不能后期按照自己的口味去添加各种调料。放在这个菜中，更是极大地缩小了操作流程，炸出后的成品颜色金黄看着就十分有食欲。
焙乖乖炸小酥肉专用粉g酥肉脆皮粉家用香酥油炸酥脆酥肉粉1袋装京东￥9.06购买已下架6、把面粉和虾搅拌均匀，使面粉呈现一种黏黏稠稠的状态。然后在里面放几粒葱花和少量食用油，油有润滑、炸东西起发的作用，简单来说就是炸出来更好看。
7、起锅烧油，油温6成热，把酥肉放入锅中，然后关火，把酥肉炸至定型后，再次开火，一直把小酥肉炸至外脆里嫩的效果即可。
小贴士：
制作这种小酥虾只需要前期把所有调料放的合适正好，后面的操作基本上都是一条线完成。油温6成热，大概就是油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下入油后有大量气泡，并伴有哗哗声。
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