牛肉界的爱马仕牛奶中的LV,这些澳

从古至今，我国的饮食文化就以其博大精深闻名于世界，可以说人们的一日三餐都离不开一个“吃”字。四大风味、八大菜系，每一样随便聊聊都可以写个三天三夜，祖国的传统文化也一直让姥爷非常引以为傲。

但写国内美食的人实在太多了，姥爷今天想“剑走偏锋”一下，跟大家聊一聊澳洲的美食文化。

澳洲四面环海，拥有丰富多样的气候和广袤的土地，得天独厚的地理优势孕育了丰富的物产和独特的美食文化，海鲜三宝、澳洲肥牛、精品大麦、香醇美酒、优质奶粉，无一不让人沉醉其中。

作为一个移民国家，澳洲也因此集结了不同国家最正宗的美食，菜系承袭了多元化的风格，融合了亚洲、南美、地中海、法国等世界各地的饮食精华。

继“舌尖上的中国”后，有人也称澳洲为“舌尖上的澳洲”。

1澳洲的海鲜三宝

澳洲海鲜有三宝——龙虾、皇帝蟹和生蚝，姥爷先带大家了解一下澳洲的这三种极品美食。

龙虾国内的夏天，是小龙虾的季节。

相信大家对麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉蒸虾、油焖大虾等名字都十分熟悉，爱吃海鲜的人也一定知道“澳龙”的名字。

去年夏天澳大利亚的小龙虾泛滥成灾，相信大家还有印象。让国内的朋友看得口水直流，只想打个“飞的”来澳洲啃小龙虾！

不过据统计，西澳一年的龙虾捕捞量约为吨，其中98%都是空运至中国市场，而在整个澳大利亚的龙虾出口订单中，中国买家的占比也达到了60%。原来大家不用打“飞的”，就已经能吃上了。

“澳龙”指的便是澳洲龙虾，是澳洲美食中的佼佼者，属于名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。虽然价格昂贵，但很多国内的朋友都非常喜欢吃。

常吃的“澳龙”可以简单区别为海水与淡水虾，西澳、南澳、塔州等产地的龙虾最为有名。

姥爷心得：当地人吃“澳龙”，一般会选择日本人吃生鱼片那样的做法。一个龙虾两种吃法：一半是日式切片生吃,配上酱油和芥末，入口是清新的口感，如同海风拂面，而后肉质劲道弹牙，微甜的味道逐渐展现。

生吃“澳龙”时，还可以在上面放一些鱼子酱，澳洲有来自于欧洲各国、苏联、伊朗以及本地的特色鱼子酱，味道都极好。

另一半龙虾则取姜葱腌制,意面垫底.再蒸熟。也有人用剩下的一半做汤或者龙虾清粥。

皇帝蟹澳洲出产的皇帝蟹体型肥大，产地主要在澳大利亚塔斯马尼亚岛，是现存蟹类中体重最大的一种，重量平均在2—5公斤，一般可长到8至10公斤重，最重可达36公斤，有些足有面盆大，皇帝蟹因此而得名。

皇帝蟹多膏多肉肉质紧实，爽口无比。一般餐厅里最小的一只皇帝蟹也有3公斤左右，看着就让人垂涎欲滴。

姥爷心得：一只澳洲皇帝蟹价格在几千元甚至几万元，但是营养价值非常高，肉质也非常鲜嫩可口。很多国内的朋友去澳洲旅游时，都会去悉尼鱼市场逛一逛，左手一只的皇帝蟹，右手一只的大龙虾，再品着澳洲当地的美酒，度过美好的一天。

正对国人口味的皇帝蟹与“澳龙”，散发了巨大价值，促进了中国与澳洲的文化了解与经济互动。

生蚝澳洲最好的生蚝产自澳洲塔斯玛尼亚湾附近的海域，该地处于太平洋和印度洋的交界处，水质特别清醇，是世界上没有受到污染的海域之一，最适合蚝的生长。

这里出产世界上唯一的白蚝，白蚝肉质洁白，莹莹如玉，被奉为蚝中极品，也是食蚝族的最爱。

澳大利亚的蚝又肥、又干净、又便宜，蚝壳内藏着带有清新海洋风的蚝肉，和一小口冰凉清澈的海水，肉质丰满、细腻美味。

每年中国都会从澳洲进口大量的生蚝，中国食客们很乐于为这些美食掏钱，他们也让澳洲的水产发展有了前进的动力。

姥爷心得：在澳洲，有两种生蚝做法比较常见，第一种是比较西方人的吃法——生吃，在新鲜生蚝上加点柠檬汁和胡椒粉即可。

第二种就是熟吃。当地人一般会加点奶酪在生蚝上面，然后进行烧烤。华人可能会放姜葱蒜、鲜酱油和一些粉丝，再清蒸。

话说澳洲现在正是冬天，是出产松露最好的季节。如果品尝生蚝时搭配澳洲特产松露,效果简直是1+1＞3，吃完以后满嘴清香，让人回味无穷。

2澳洲的牛肉

谈完海鲜三宝以后，我们再来聊聊国人餐桌上没少见的澳洲牛肉，毕竟中国目前已经成为了澳大利亚最大的牛肉出口市场。

为什么澳洲牛肉能获得国人的喜爱？原因就在于它安全的生活环境、超高的品质和无与伦比的美味，以及两百多年的养殖历史。

安全澳洲空气干净、阳光充足，牧场广阔、清洁，它也是全球唯一没产生疯牛病的国家。“澳洲”这两个字，就足以作为牛肉安全性的最可信标签。因为与其他陆地远隔大洋，病毒难以传播，牛只流行病被很好的隔离在澳洲之外。

同时，澳大利亚红肉行业的国家标准也十分严格：每头牛都有自己的身份证，记录这只牛的出生信息、病例、培育农场等详细信息，这些身份记录在澳洲国家畜牧识别体系中都可查询。

耳朵上的小卡片，就是牛的身份证图片/网络

不仅如此，在饲养过程中，澳洲不允许饲养主在饲料中添加转基因谷物和瘦肉精，澳洲牛肉因此成为真正的绿色产品。

高品质中国向澳洲进口的牛肉，分级从M1至M12，其中品质最高的就是安格斯牛肉。它被称为牛肉中的“爱马仕”，与日本神户牛肉、意大利奎宁牛肉、法国夏洛莉牛肉并称为牛肉界的“F4”。

日本人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且没有筋膜的结构，使和牛不需要费力咀嚼，就有入口即化的质感。

这就不得不提一提澳洲人民为了让牛肉更柔嫩而贡献的脑洞——他们在发现情绪压力会让牛肉肉质变硬后，着力于让和牛保持稳定良好的情绪，以获得更柔嫩的肉质。

在海边散步解压的和牛图片/网络

味道草饲和谷饲，是澳洲牛的两种主要饲养方式。因为营养来源的不同，牛肉也带有不同的天然风味。

草饲牛多数是在草场上放养，牛吸收了草中的叶红素，使脂肪呈淡黄色，增加了味道。草饲牛肉较瘦、鲜嫩美味，低脂肪、低胆固醇并富含Ω3脂肪酸。

谷饲牛就是当草饲牛达到20个月或重量达到公斤左右，开始以高营养燕麦、玉米等谷物饲养，育肥天数不能少于天。

谷饲牛肉的脂肪储存在肌肉组织内，肉色鲜红，脂肪呈多样的大理石花纹，肉质鲜嫩、多汁可口。牛肉脂肪含量高，肉质间丰满的油花，更能带来肉食的魇足。

和牛，正是谷饲牛中最高级别的一种。

姥爷心得：五分熟，是澳洲和牛口味最完美时的温度。五分熟状态下的澳洲和牛，牛肉内温度达到让口腔舒适的60°，刚好让脂肪融化形成丰沛的肉汁，且带有咀嚼的满足感。低于五分熟，则偏于湿冷，高于五分熟，则过于硬韧。

呐，记住这条澳洲和牛公式：MS3级以上+谷饲+出栏时间天以上，你的味蕾绝对不会失望。

此外，用澳洲牛肉的不同部位，你可以做很多不同的美食。西方人例如香煎西冷牛排、香煎眼肉牛排、牛腩煲、炒牛里脊、法式红酒烩牛尾等，不管是温馨家庭餐、浪漫情侣餐、单身贵族餐还是汪先森加餐，都能轻松搞定，也难怪中国每年要从澳洲进口那么多牛肉了~

姥爷为大家录制了一个“澳式牛排”做法的视频，感兴趣的朋友可以在端午假期里在家尝试一下～

3澳洲的小麦

澳大利亚是全球排名前列的大麦种植地之一。

澳大利亚生产的大麦，因其高品质、无污染和供应可靠而拥有令人羡慕的声誉，被酿造、蒸馏、烧酒、饲料等行业所追捧。由澳洲大麦制成的吐司、面包、饼干及蛋糕，也深受国人的欢迎和喜爱。

来自澳洲的牛奶和大麦是国人餐桌上的常见品

众所周知，中国是澳洲最大的大麦出口国，每年中国进口大麦总量占据澳洲出口总量的50%左右，价值在10亿至13亿美元。

澳洲大麦酿的酒品质堪称全球最佳，中国最好的啤酒以及很多世界级啤酒都是用进口的澳洲大麦酿造。除了酿酒，大麦还有多种用途，例如淀粉、大麦仁、大麦粉、大麦片、大麦茶等，所以国内对澳洲大麦的需求量非常大。

虽然商务部宣布从年5月19日起，对澳洲进口大麦征收反倾销税和反补贴税，但姥爷觉得，中澳未来恢复友好的合作关系还是非常可期的。

4澳洲的红酒

上面提到了澳洲大麦酿的啤酒，接下来我们自然得谈谈澳洲最著名的红酒了。

有人说，千万别喝红酒，不然你会发现喝了以后——人变瘦了，身材也变好了。因为红葡萄酒能抑制脂肪吸收所含的多种维他命和抗氧化物，促进身体的新陈代谢，经常饮用不但能补充多种营养素、排除毒素，而且能喝出好身材。

82年的拉菲几乎成了国人认知红酒的代名词，作为旧世界的代表，法国红酒固然有着悠久的酿造历史，有着成熟的工艺，但是也有着传统上的不足之处。

近些年，新世界的红酒异军突起，以澳洲红酒为代表的新世界红酒成为了红酒世界的一匹黑马，迅速的占领着全球市场。

作为葡萄酒的产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。这里的氛围对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想，并因此得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。

凭借风土多样性和无畏的开创精神树立的优势，很多澳洲名庄都选择酿造多款来自不同葡萄品种、风格迥异的葡萄酒。设拉子、赤霞珠、霞多丽、雷司令和赛美容这些原产自旧世界的杰出品种，都在澳洲酿出了具有标杆品质特色的葡萄酒，令世人惊叹。

比如来自澳洲的奔富，已经成为了国内家喻户晓的红酒品牌。去年，奔富所属的富邑葡萄酒集团公布了财年的全年业绩，数据显示富邑集团在全球范围内都实现了不同程度的增长，其中亚洲市场的表现更是十分优异。

姥爷相信，每个人应该都在不同的场合，遇见过来自澳洲的红酒吧！

5澳洲的牛奶

牛奶对于现代人生活的重要性不言而喻。高钙、高蛋白的特质，让全年龄段的人都适合饮用。在中国，牛奶也早已变成了每家每户早餐桌上或是睡前不可或缺的组成部分。

牛奶在澳洲人的生活中更是如此，姥爷曾亲眼看过一位澳洲人在超市买了一大箱子的奶……

在澳洲，牛奶价格比矿泉水还便宜，所以很多人在烹饪或做甜品时，都会选择用牛奶代替水，成品做出来以后味道更加香甜可口。

矿泉水的价格VS牛奶的价格

相信各位国内的朋友对于澳洲的牛奶品牌一定不陌生，澳洲的牛奶早就以其优良的品质扬名于海外，例如A2、Devondale(德运)、SoNatural澳伯顿、维纯、奥乐齐等，A2也曾被称为澳洲鲜奶中的LV，美可卓的蓝胖子也成为了国内备受追捧的新晋网红。

稍稍一盘点，姥爷发现其实很多澳洲深受好评的美食，原来在我们日常生活之间，都能发现他们的身影。

俗话说：“民以食为天”，其实不管是海鲜、牛排还是红酒，都蕴含着大家对于生活的热爱、品质的追求和美好的向往。

以小见大，其实在日常生活中，我们对澳洲物质的依赖其实并不小。如果有一天，在国内的朋友再也吃不到澳洲进口的牛肉、红酒、牛奶……想一想，是不是觉得十分遗憾？

古语曰：“家事国事天下事事事关心”。有人想要两耳不闻窗外事，但却没想到，饭桌上的柴米油盐酱醋茶也跟国家大事分不开干系。毕竟，老百姓的柴米油盐酱醋茶是最基层的国家大事。

每个中国人都会跟“柴米油盐酱醋茶”打交道，日常与它们相伴，却从未细心观察过它们扮演的角色，虽低调，但不可缺。它们平平淡淡地留在你身边，将朴实的处世智慧融入你的生活。

老祖宗留下的宝贵财富，有文物艺术、有书籍记载、有故事相传，但大部分都藏进了我们的生活里。

愿大家都能在平淡的生活中，发现生活的真谛。

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